Masa de pizza sin TACC para Celíacos

Masa de pizza sin TACC para Celíacos







Ingredientes.
500 gr de harina sin gluten.
10 gr de sal.
50 gr de mantequilla.
250 g. de agua.
10 gr de bicarbonato.





Preparación
Une los ingredientes y amasa, hasta conseguir una masa fina y elástica.
Haz una bola con la masa y dejala reposar 30 minutos.
Estira con el palo de amasar y coloca los ingredientes a gusto.
Cocina a horno fuerte hasta que el queso se haya derretido.

Ñoquis de polenta para celíacos

Ñoquis de polenta para celíacos










Ingredientes:
500 grs. de harina de maíz (polenta),
2 litros de agua,
60 grs. de queso rallado,
300 grs. de queso muzzarella,
orégano y sal a gusto.





Procedimiento:
Hervir la polenta con sal hasta que quede espesa,
Extenderla sobre una placa para horno y dejarlo enfriar.
Con un cortapastas, cortar círculos, acomodarlos en una fuente térmica para horno y espolvorearlos con queso rallado, orégano y muzzarella.
Hornear a temperatura moderada durante unos 20 minutos y servir bien caliente.

Tarta capuchina para celíacos

Tarta capuchina para celíacos










Ingredientes


Para 1 kg. de capuchina:
11 yemas.
1 huevo entero.


Para el jarabe:
1 kg. de azúcar.
1/2 I. largo de agua.





Preparación:


Empezamos batiendo las yemas hasta conseguir una crema que gotee, bañar con mantequilla o manteca el molde y se rellena con las yemas. Poner a baño maria, bien caliente, por 20 minutos, luego apagar el fuego y se deja cubierto con una tapa y un trapo, si al tocar el bizcocho no se pega, está listo.


Tip: Si se pega se debe volver a poner a baño maria, luego desmoldarlo y ponerlo en una fuente donde se vierte el jarabe. Se mantiene unas 12 horas en un lugar fresco, luego se rellena y cubre a gusto.


Preparación paso a paso:
Batir las yemas hasta conseguir una crema que gotee.
Bañar con mantequilla o manteca el molde.
Rellenar molde con las yemas.
Poner a baño María, bien caliente por 20 minutos.
Apagar el fuego y cubrir con una tapa y un trapo.
Tocamos el bizcocho y si este no se pega, ya está listo.

Galleta pepita

Galleta pepita








Ingredientes:
1 lata Leche condensada.
4 cucharadas de manteca.
525 gr de harina premezcla sin TACC.
3 Yemas.
3 cucharaditas de vainilla.
3 cucharaditas de polvo de hornear.





Preparación:


Ponemos en un recipiente la premezcla o harina sin tacc con el polvo de hornear, le agregamos manteca blanda, leche condensada previamente agregada la vainilla y las yemas. Mezclamos bien con espátula hasta lograr una pasta homogénea.


Dejamos descansar en heladera una media hora.


Luego estiramos y cortamos medallones del diámetro deseado, en el centro, presionamos y podemos colocar dulce de membrillo o batata.


Para terminar, horneamos a temperatura moderada durante 20 minutos aproximadamente y sus galletas pepitas aptas para sus niños celíacos estarán listas para consumir.


Preparación paso a paso:
Poner en un recipiente la premezcla con el polvo de hornear.
Agregar la manteca blanda, la leche condensada previamente agregada la vainilla y las yemas.
Mezclar bien con espátula hasta lograr una pasta homogénea.
Dejar descanzar en heladera ½ hora.
Estirar y cortar medallones del diámetro deseado.
En el centro presionar y colocar dulce de membrillo o batata.
Hornear a temperatura moderada mas o menos 20 minutos.

Flan de maizena para celíacos

Flan de maizena para celíacos








Ingredientes:
5 cucharadas de maizena.
1/2 litro de leche.
1/4 taza de azúcar.
2 yemas de huevo.
1 cucharadita de vainilla.


Para el caramelo:
100 gr de azúcar
2 cucharadas de agua.





Preparación:
Vamos por partes, para preparar el caramelo hacemos lo siguiente: Ponemos el azúcar con el agua en una cazuela pequeña a fuego lento. Cuando el azúcar se haya disuelto y se haya puesto de color oscura, se aparta y se vierte en el molde que vayamos a utilizar para el flan.
Por otro lado disolvemos en un poco de leche la maizena. El resto de la leche la echamos en un recipiente, la ponemos al fuego y esperamos hasta que comience a hervir, momento en que lo apartamos del fuego. Dejamos que se temple un poco e incorporamos la yemas batidas, removemos hasta que todo quede bien mezclado. Volvemos a poner al fuego, y sin dejar de remover, esperamos 5 minutos.
Apagamos el fuego y le sumamos la vainilla, damos vueltas y lo echamos en el molde con el caramelo. Cuando se enfríe lo metemos en la heladera, y esperamos hasta que haya obtenido una consistencia óptima.

Alfajores de maizena sin TACC

Alfajores de maizena sin TACC







Ingredientes
175 grs. de azúcar.
200 grs. de manteca.
4 yemas.
500 grs. de fécula de maiz.
1 cucharadita de leudante.
1 pizca de sal.


Preparación:


Empezamos batiendo la manteca con el azúcar, luego vamos agregando las yemas e incorporamos la fécula de maíz con el leudante de a poco. Una vez que lo tenemos bien mezclado, tomamos pedacitos en la palma de la mano y los estiramos hasta un espesor de 1,5 cm., para luego cortarlos con un corta pasta para alfajores.


Para finalizar, cocinamos sobre placa enmantecada en horno bien caliente hasta que apenas tomen color debajo.


Y a disfrutar de sus ricos alfajores de maizena para celíacos, eso sí, tengan cuidado al retirarlos de la bandeja, ya que son frágiles y se rompen con facilidad.


Preparación paso a paso:
Batir la manteca con el azúcar
Agregar las yemas e incorporar la fécula de maiz con el leudante de a poco.
Cuando está bien mezclado, tomar pedacitos en la palma de la mano, estirarlos de un espesor de 1,5 cm. y cortarlos con corta pasta para alfajores.
Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien caliente, hasta que apenas tomen color debajo.
Retirar de a uno con mucho cuidado, ya que se rompen con facilidad.

Hot cakes

Hot cakes









Ingredientes




1 taza de arroz doble carolina Dos Hermanos cocido

150 gr de Panceta ahumada picada y dorada

1 taza de granos de choclo

1 taza de harina leudante

Sal

1 cucharadita de polvo de hornear

3 huevos

¾ taza de leche

25 gr de manteca derretida

2 cucharadas de aceite de oliva




Batir con batidora los huevos con la harina, la leche, la manteca el polvo de hornear. Dejar reposar 1 hora en la heladera, pasado este tiempo mezclar con el choclo, el arroz y la panceta. Calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva colorar pequeñas porciones de la preparación y cocinar de ambos lados.

Rinde 12 unidades/ tiempo de cocción 20 minutos aproximadamente.

Rotolo relleno

Rotolo relleno









Ingredientes




Relleno:

3 tazas de arroz parboil cocido

200 gs de jamón cocido

200 gr de mozzarella rallada

1 taza de arvejas cocidas

1 ají rojo picado salteado

1 cebolla morada picada salteada




Masa:

500 gr kg de harina

Sal

2 cucharadas de aceite

250 cc de agua

25 gr de levadura




Mezclar todos los ingredientes del relleno, menos el jamón y reservar.

Para la masa, disolver la levadura en un poco de agua agregar 2 cucharadas de harina y dejar espumar. Colocar sobre la mesada el resto de harina junto con la sal, en el centro hacer un hueco y volcar la espuma, el aceite y el resto del agua, ir tomado harina poco a poco hasta formar una masa homogénea, dejar reposar en un bol cubierto con un lienzo hasta que duplique su volumen.

Enharinar la mesada, volcar la masa y estirar con palo de amasar dejando la masa de 1 cm de espesor. Cubrir con las fetas de jamón, esparcir el relleno y enrollar. Disponer el rotolo sobre una placa apta para horno untada con aceite dando forma de espiral. Dejar reposar por 20 minutos, llevar a horno precalentado a 180 grados y cocinar hasta dorar. Servir.

Rinde 6 porciones/tiempo de cocción 35 minutos aproximadamente.

Hamburguesas de arroz yamaní y mijo

Hamburguesas de arroz yamaní y mijo













Hamburguesas de arroz yamaní y mijo







Ingredientes













300 gr de arroz yamaní Dos Hermanos




300 gr de mijo




2 zanahorias ralladas




2 puerros picados bien chiquitos




1 cucharada de mix de semillas




2 cucharadas de pan rallado




Sal y pimienta




2 cucharadas de aceite













Cocinar el arroz en abundante agua con sal, escurrir bien y dejar enfriar. Hacer lo mismo con el mijo. En una sartén saltear la zanahoria y el puerro, mezclar con el arroz y el mijo, agregar el pan rallado y las semillas, salpimentar y trabajar bien con las manos. Tomar pequeñas porciones y dar forma de hamburguesas, llevar a la heladera por media hora.




En una sartén antiadherente o con un poquito de aceite, calentar las hamburguesas y dorar de ambos lados. Servir.




Si se desea se pueden pasar las hamburguesas por pan rallado en el momento del armado para manipular con más facilitar a la hora de dorarlas.




Rinde 12 unidades/tiempo de cocción 20 minutos aproximadamente.

Preparar polvo leudante sin TACC

Preparar polvo leudante sin TACC











Para preparar polvo leudante sin TACC o polvo para hornear apto para celíacos, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:



100 gr. Bicarbonato de Sodio.
100 gr. Ácido Tartárico. (también conocido como “crémor tártaro”)
50 gr Fécula de Maíz o mandioca.